Recepten

From RevSpace
Revision as of 18:41, 19 June 2018 by Bas (talk | contribs)
Jump to navigation Jump to search
Project Koken
Swedish poser.jpg
Lekker eten!
Status In progress
Contact Sebastius
Last Update 2018-06-19

Inleiding

Koken op de Space. Een leuke hobby maar ook een uitdaging. De middelen zijn beperkt. Enkele ingrediënten zijn "aanwezig op de space". Dat wil zeggen dat ze "aanwezig" zijn als je dat hebt gecontroleerd, geen garanties.

Keukeninventaris

  • Inductiekooktoestel (4x 1 pit)
  • Combi-magnetron (kleintje)
  • Heteluchtoven
  • Koekenpan
  • 2x Grote Ikea pan (10L)
  • Snijplanken
  • Messen
  • Spatels
  • Blikopener
  • Stamppot-stamper
  • Mandoline

Geteste recepten

ShakShuka

Vegetarisch!

Per 2 personen:

  • 4 eieren
  • Handje peterselie
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 teen knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 EL tomatenpuree (of iets meer)
  • 1 afbakstokbrood, bv AH Rustiek Bruin

Specerijen

  • 1 TL Komijn
  • 2 TL Paprikapoeder
  • 1 TL Cayennepeper
  • 1 TL Chili uit de molen
  • 1 TL suiker
  • 1 snuf zout

Ui, paprika en knoflook fijnsnijden. Beetje olie verwarmen. Ui langzaam lekker zacht laten worden. Paprika en knoflook toevoegen, even meebakken tot deze ook zacht worden. Tomatenpuree even meebakken. Tomatenblokjes met saus toevoegen samen met de specerijen en suiker. Pas op met de Chili: het mag wel pittig zijn maar niet over de top. Saus even laten garen, proeven en smaak balanceren.

Voor 2-4 hackers: Kuiltjes maken in de saus, eieren toevoegen. Eiwit klein beetje door saus roeren. Deksel op de pan en eieren pocheren. Dooier moet zacht blijven. Eet smakelijk met een afbakbroodje!

Voor 8 hackers: Oven voorverwarmen op 190graden, ovenschaal vullen met sausmengsel. Kuiltjes maken voor de eieren en de eieren netjes met hele dooier er in breken. Eiwit klein beetje in de saus roeren. Garen in de oven tot de eieren een beetje gestold zijn, dooier moet nog zacht zijn.

Lasagne

Voor 8 a 10 hackers (met salade+brood voor 10, met alleen brood voor 8).

Aangepast van: https://www.okokorecepten.nl/recept/pasta/lasagne/klassieke-lasagne


Ingrediënten

  • 2 eetlepels olie
  • 30 g boter
  • 1,5 grote ui, fijngehakt
  • 1,5 wortel, fijngehakt
  • 1,5 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 750 g rundergehakt
  • 200 g varkensgehakt of bv braadworsten uit het jasje gehaald
  • 3 grote blikjes tomatenpuree
  • 375 ml rode wijn
  • 3 eetlepels gehakte bladpeterselie
  • 500 g verse lasagnebladen, Honig
  • 100 g vers geraspte Jong belegen kaas (of Parmezaanse kaas)


Voor de Bechamelsaus

  • 90 g boter
  • 60 g bloem
  • 840 ml melk
  • 1 theelepel versgemalen nootmuskaat

Gereedschap

  • Grote ovenschaal
  • 1 kookplaat
  • Grote (wok)pan
  • Sauspan

Recept

Olie en boter verwarmen in de grote koekenpan. Op matige warmte de ui, wortel en bleekselderij bakken tot ze zacht zijn. Constant roeren. Warmte hoger zetten. Gehakt toevoegen en bruin bakken. Tomatenpuree, peterselie en wijn toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Mensel aan de kook brengen. Vuur lager zetten en 45 minuten sudderen. Mengsel even wegzetten.

Bechamelsaus: Roux maken door de boter te smelten op laag vuur. Bloem toevoegen en 1 minuut doorroeren. Pan van het vuur en de melk geleidelijk er door roeren. Pan weer op de warmte en constant roeren tot de saus kookt en begint in te dikken. Nog een minuut rustig laten pruttelen. Nootmuskaat toevoegen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Saus afdekken met plasticfolie om vellen te voorkomen. Saus wegzetten.

Oven voorverwarmen op 180 graden. Schaal invetten. Laagje saus, laagje bechamel, laagje lasagnebladen. Dit een paar keer doen. Als de bechamelsaus te dik is geworden: beetje verwarmen. Bladen steeds aandrukken om lucht er uit te drukken. Blijf laagjes bouwen. Op de laatste laag bechamelsaus kaas strooien.

Lasagne ca 35 a 40 minuten bakken en daarna even laten rusten voordat je hem aansnijdt.

Chorizo bonenschotel

Voor 8 hackers.

  • 5 chorizo worsten (ongeveer half/half stegeman/huismerk)
  • 1 netje (rode) uien
  • 3 paprika's (stoplicht)
  • 1 aubergine en/of courgette
  • 1 pond tomaten
  • 4 blikken/potten witte bonen in tomatensaus
  • 2 blikjes mais
  • 1 blikje doperwtjes/worteltjes

bereiding

  • begin met de bonen zachtjes op te warmen in een grote pan (Au bain-marie voorkomt aanbranden)

in volgorde van toevoegen aan de wok/braadpan

  • snij de worsten in de lengte in 6 'parten' en daarna in plakjes van ongeveer 1/2 cm
  • snij de uien in stukjes
  • snij de aubergine en/of courgette
  • snij de paprika's
  • snij de tomaten
  • voeg de mais, doperwtjes/worteltjes toe
  • doe de bonen in een grote pan en voeg bovenstaande mix toe

Mexicaanse Wraps

Voor 12 hackers. Bij meer vegetariers: extra blik chilibonen bv inkopen. Nog meer veggies!

  • 36 tot 48 MEDIUM wraps.
  • 1.2kg rundergehakt
  • 3 zakjes taco-mix
  • 4 blikken Chilibonen
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 blik mais
  • 1 of 2 kroppen ijsbergsla
  • 2 uien
  • 2 paprika's (rood)
  • 6 tomaten (rijp)
  • 3 potjes Salsa oid
  • 4 potjes Creme Fraiche
  • 1 bos Koriander
  • 3 zakken geraspte kaas, jong belegen

Voor 20 hackers

  • 60 tot 80 MEDIUM wraps
  • 2,5kg rundergehakt
  • 6 zakjes tacomix
  • 8 blikken Chilibonen (NIET Bonduelle, dat is echt geen vreten)
  • 2 blikken zwarte bonen
  • 2 blikken mais
  • 2 kroppen ijsbergsla
  • 2 uien
  • 3 paprika's (rood)
  • 10 tomaten (rijp)
  • 4 potjes Salsa (tenzij nog royaal op voorraad)
  • 6 potjes Creme Fraiche
  • 2 bosjes Koriander
  • 5 zakken geraspte kaas, Jong Belegen

Vlees

Bak het gehakt zonder boter. Maak de taco-mix aan met de aanbevolen hoeveelheid water (vaak 100ml) en laat het gehakt in de saus sudderen.

Bonenmix

Verwarm de chilibonen, mais en zwarte bonen rustig in een pan

Sla en accessoires

Snijd de ijsbergsla en was deze. Was de tomaten en snijd in dunne plakjes of wedges. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de ui in reepjes. Serveer gescheiden. Hak de koriander grof. Zet de overige accessoires ook op tafel.

Pro tip: Geef de vlees-pan een kleine opscheplepel.

Yoghurt-Knoflooksaus

Dit recept is nog grotendeels 'op gevoel'...

  • 1kg Griekse Yoghurt
  • Enkele eetlepels Calvé Yofresh Mayonaise
  • Halve bol knoflook
  • Handje fijn gehakte bieslook
  • Dille
  • Ketjap
  • Zout/Peper

Vlaamsche pot

Voor 4 personen met onderstaande hoeveelheden. Circa €4,00 a €4,50 pp:

  • 8 Roseval aardappeltjes (of andere vastkokende)
  • 2 grote uien
  • 2 grote winterpenen
  • 2 pastinaken
  • 4 tenen knoflook
  • Rozemarijn (vers)
  • Grof gemalen zwarte peper en willekeurig zout
  • Olie
  • 4 kippenbouten groot, naturel
  • Zaanse (of Vlaamsche) mayonaise
  • Appelmoes


Maak alle groente schoon en snij alles in grove stukken. Gooi alles in een braadpan en doe er wat zout, peper, rozemarijn en olie bij. Zet dit op een laag vuur en doe de deksel dicht. Roer eens per 5 minuten om zodat het niet aanbakt.

Kruid de kip: Gooi wat peper, zout, rozemarijn, olie en knoflook in de vijzel en maal dit tot een kruidenpasta. Het beste is deze pasta onderhuids aan te brengen (bij de kip).

Grill ondertussen de kippenbouten. Na een half uur grillen en bakken is het wel gaar (controleer wel de kip!)

Serveer de mayo en appelmoes bij de pot.

Eet smakelijk!

Nasi Goreng

Voor 10 personen met onderstaande hoeveelheden. Circa €2,50 a €3,00 pp:

  • Conimex Boemboe Nasi Goreng
  • 500gr Basmati rijst (mogelijk aanwezig op space)
  • 350gr Nasi/Bami Vlees
  • 300gr Spekreepjes
  • 700gr Nasi/Bami groente
  • 10x AH Basic Kipsate
  • 2 EL Ketjap Manis (aanwezig op space)
  • 1 EL Ketjap Asin (aanwezig op space)
  • 4 zakken kroepoek (2x Cassave en 2x regulier)
  • 12 eieren
  • Atjar (mogelijk aanwezig op space)
  • Gebakken uitjes (mogelijk aanwezig op space)
  • Seroendeng (mogelijk aanwezig op space)
  • Wokolie (aanwezig op space)

Rijst koken (8 minuten in kokend water, afgieten en apart zetten). Pepers ontdoen van zaadlijsten, snipperen. Spek uitbakken in wokolie, vlees bruin bakken. Groenten 2 minuten meebakken. Twee eieren toevoegen aan mix en losroeren. Boemboe en 50ml water toevoegen. Vlees/groentemengsel toevoegen aan rijst in grote schaal, goed roeren met 2 EL Ketjap Manis en 1 EL Ketjap Asin. Rustig af laten koelen.

Sate verwarmen in pan heet water. Apart zetten.

Eieren bakken naar smaak.

Nasi afbakken in wok.

Smakelijk eten!

Coq Au Camping

Recept op AH.nl Was goed te verdubbelen, prima smaak. Past niet in de wok, je kunt net zo goed direct in de grote pan beginnen. Aangekoekte meuk komt toch los met de rode wijn. Kleinere kipstukjes genomen (vleugeltjes doormidden gehakt) (mogelijk is kipdijfilet of gewoon kipfilet fijner, zonder botjes). Celavita minikrieltjes zijn ietsje duurder maar wel lekkerder en sneller gaar. In tweede ronde twee teentjes knoflook toegevoegd: heerlijk!

Nieuwe iteratie gedaan. Weer een dubbele portie. Champignons en uien iets fijner gesneden, dan past alles beter. Kipdijfilet in reepjes gesneden en ruim van paprikapoeder en peper voorzien (en wat zout). Direct in de hoge pan gewerkt, ging prima. Geserveerd met sla en stokbrood, tien man van eten voorzien.

Paëlla

Recept op AH.nl Heerlijk gegeten. Goed te verdubbelen maar past nét niet in de wok op het einde als de erwten en zeefruit er in moeten. Kipdijfilet is een must. Goede Chorizo ook. Reguliere paprika ipv puntpaprika gebruikt. Diepvrieszak Zeefruit gebruikt ipv alleen Gamba's. Was al gaar, wel zo makkelijk en meer variatie. Zonder salade voor ongeveer 10 man te eten, met salade lukt 12 ook wel.

Chili con Carne

Recept op AH.nl Super. Geserveerd met ruime salade. Met z'n 12en gegeten, er hadden nog 1 of 2 meer mee kunnen eten. Recept verdrievoudigd. Twee dozen tomatenblokjes toegevoegd en iets meer water dan voorgeschreven. Ook een mix van diverse soorten bonen gebruikt (kidney, bruin en zwart). Absoluut maximum van wat met onze pannen te maken is qua volume. Iets langer door laten garen vanwege de sperziebonen. Gebruikte kruidenmix: http://www.ah.nl/producten/product/wi237932/mesa-mexicana-chili-seasoning-mix

Mediterrane stamppot

Recept op AH.nl Lekker. Met onze huidige setup max 8 personen (verdubbeld, geserveerd met stokbrood en sla).

Wel het nodige veranderd/verbeterd. Om het voor 1 pit geschikt te maken eerst de 'saus' gemaakt. In plaats van rookworst een mixschotel chipolata-braadworstjes gebruikt (in stukjes gesneden). Ik vermoed dat Catelaanse braadworsten nog meer smaak geven. Heeft wel wat zout/peper nodig. Mogelijk nog wat Provençaalse of italiaanse kruiden toevoegen voor wat meer diepgang.

Pasta Bolognese

Voor 10 hackers

  • 1250 gram Tagliatelle
  • 500 gram rundergehakt
  • Zak Italiaanse roerbakmix (400/500 gram)
  • Doosje Champignons (250 gram)
  • 2 dozen gezeefde tomaten
  • 2 blikken gepelde tomaten of dozen tomatenblokjes
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 eetlepels gembersiroop (al op de space aanwezig)
  • Flinke zak geraspte kaas (500gr)
  • Pot Pastakaas-poeder
  • Half bouillonblokje kip of rund
  • Halve pot gevriesdroogde italiaanse kruiden (dat groene spul, niet de bruine meuk!)
  • Standaard Hacker Sla (2 komkommers, 2 rode paprika's, zakje wortelrasp, zakje Ruccola, 4 tomaten)
  • Standaard stokbrood (2 stokbroden)
  • Olijfolie
  • Zout en peper (aanwezig op de space)

Saus

Snipper de champignons, ui en knoflook. Fruit de ui in een beetje olie op laag vuur, 5 minuten tot ze mooi glazig en lichtbruin zijn (dan komen de suikers vrij). Voeg de gehakt toe, samen met de knoflook, een halve pot italiaanse kruiden en flink peper (je maalt over het vlees een volle ronde peper). Bakken op middelhoog tot het gehakt rul is, en kleur begint te krijgen.

Voeg de groentenmix en champignons toe en bak deze een 2 minuten mee. Regelmatig omscheppen!

Voeg de gezeefde tomaten, gepelde tomaten (even klein hakken!), de gembersiroop en een half verkruimeld bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Laat een paar minuten sudderen. Regelmatig roeren!

De saus is in principe klaar. Proeven!

Pasta en salade

Haal de wok van de pit en zet de pan met heet water op (ruim, driekwart vol) met een flink schot zout. Breng aan de kook. Tagliatelle er in. Gedurende het koken (ca 10 a 12 minuten) regelmatig roeren.

Snijd alle slacomponenten en maak de salade. Dressing vlak voor het eten pas toevoegen, anders heb je slappe sla.

Stokbrood snijden, kruidenboter klaarzetten.

Zodra de pasta beetgaar is (hij gaart nog iets door tijdens afgieten en op tafel) afgieten. Scheutje olie erin, roeren, en daarna de saus er doorheen scheppen. Doe dit met beleid, anders maak je er een dikke klont pasta van.

Eet smakelijk!

Variatietips

  • Een beetje Sambal of een rood pepertje?

Hutspot

Voor 12 hackers

  • 3x zak hutspot 1kg
  • 3x zak stamppotaardappelen 600gr
  • Knoflook (3 tenen)
  • 4x bakje Catelaanse braadworsten (3 worsten per bakje, eventueel meer vleesch aanschaffen)
  • Potje Maggi Juspoeder
  • Standaard Revspace Salade (2x komkommer, 6x tomaat, 2x paprika, 2x zakje sla, sladressing)
  • Standaard stokbrood/kruidenboter

Vlees braden, knoflook toevoegen, kort meebakken. Jus aanmaken en vlees laten sudderen. Laat een minion de sla bereiden.

Pan vullen met aardappels en de wortel/ui mix en water (flink zouten). Aan de kook brengen. Na 20 minuten koken aardappels prikken of ze gaar zijn. Zo ja: afgieten en weer even opzetten (wat water laten verdampen). Daarna stampen met flink peper en eventueel nog wat zout. Vlees nog even opzetten.

Eet smakelijk!

Variatietips

  • Nasikruiden (ik vermoed 2 zakjes) wellen en toevoegen tijdens het stampen met sambal
  • Zout tijdens koken vervangen voor 2 of 3 bouillonblokjes
  • Spekblokjes/reepjes goed uitbakken (voordat je aan het vlees begint, uit laten lekken op keukenpapier) en na het stampen erdoor scheppen

Pannenkoeken

Dit vooral ter referentie voor de hoeveelheden. Voor 6 hackers:

  • 2 liter melk
  • 1kg bloem
  • 2-3 eieren
  • Meer dan een snufje zout
  • 2 pakjes spek
  • Margarine of boter om in te bakken

Kaaspannenkoeken lijken niet heel erg in de smaak te vallen. 18 hackers konden niet eens 400g kaas aan kaaspannenkoeken (ca. 1 grote plak per pannenkoek) op. Appel en andere variaties zijn nog niet getest op populariteit

Dingen die goed werken op pannenkoeken:

  • Kaneelsuiker
  • Schenkstroop
  • Jam
  • Roomijs
  • (spuit)Slagroom
  • vruchtencocktail
  • Als het grootendeels suiker is, werkt het waarschijnlijk wel

Je hoeft deze dingen niet groot in te kopen; 18 hackers kregen niet eens een halve pot schenkstroop leeg, en dat was de meestgebruikte topping.

Verdere tips:

  • Als je enigszins bedreven bent, kun je op 3 pitten tegelijk pannenkoeken bakken. Dit kan de stoppenkast nèt aan.
  • Je doet ongeveer 30 minuten over pannenkoeken bakken voor 6 man, exclusief voorbereiding
  • Pannenkoekenbeslag moet ongeveer de consistentie van dikke karnemelk hebben. Als het Brinta/yoghurtconsistentie heeft, ben je uitgeschoten met de bloem en krijg je te dikke pannenkoeken
  • Pannenkoeken zijn klaar om om te draaien als de randjes beginnen te wijken van de pan
  • de metalen soeplepel is precies de juiste maat voor de hoeveelheid beslag per pannenkoek
  • Stapel je pannenkoeken op een bord op een pan met heet water. Dan blijven ze warm

Handige Sides

Standaard salade

per 6 hackers (ongeveer)

  • Komkommer
  • 3 tomaten
  • half zakje wortel rasp
  • 100/150g gemengde sla of ruccolamix oid

Uit te breiden met een paprika, radijs, blikje mais oid. Ik kies er meestal voor om als er veel paprika in het hoofdgerecht zit, dat weg te laten in de sla. Hetzelfde met wortel als je bv hutspot maakt.

Stokbrood

Altijd lekker. Stokbrood is voor een hacker of 5 ongeveer, hangt af van het hoofdgerecht.

Morphjes Sauzenfabriek

Knoflooksaus

Ongeteste recepten

Oesterzwammensoep

Uitjes, knoflook fruiten. Bouillon en oesterzwammen erbij (in stukjes). Laten koken en zacht worden. Staafmixeren, kookroom en dragon erover.

Linkjes

Retrieved from ‘https://revspace.nl/wiki/index.php?title=Recepten&oldid=18888’